Contents
Khái niệm lò xông khói
Lò xông khói là thiết bị chuyên dụng có chức năng chính là để chế biến thực phẩm theo phương pháp xông khói. Phương pháp xông khói là phương pháp truyền thống của người phương Tây xưa để tạo hương vị đặc trưng của các món ăn như xúc xích, lạp xưởng, chân giò, thịt heo,… và giữ chúng trong thời gian dài mà không bị hỏng.
Ưu điểm của lò xông khói
- Mục đích của việc xông khói sản phẩm : diệt vi khuẩn, tạo hương vị đặc trưng, làm giảm độ ẩm trên bề mặt của sản phẩm, màu sản phẩm bắt mắt hơn, giúp thời gian bảo quản sản phẩm được lâu hơn
- Chất liệu hoàn toàn bằng inox cao cấp, các thanh gia nhiệt được sản xuất trên công nghệ hiện đại giúp gia nhiệt cho sản phẩm tốt nhất.
- Công tắc điện chống giật an toàn cho người sử dụng,
- Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp nhất cho mỗi loại sản phẩm tương ứng.
- Hệ thống tạo hơi, khói ổn định.
Những điều lưu ý khi sử dụng lò xông khói
- Nguyên liệu tạo khói
- Khói được sinh ra trong quá trình đốt và tỏa nhiệt, vì vậy nguyên liệu sử dụng chủ yếu là các loại gỗ.
- Nguyên liệu quyết định đến mùi vị của sản phẩm, chính vì thế mà việc lựa chọn gỗ rất quan trọng, không nên lựa chọn các loại gỗ có nhiều nhựa như gỗ thông sẽ làm sản phẩm có màu sậm hơn, vị đắng.
- Các loại gỗ được thường sử dụng là : sồi, mít, gỗ táo, gỗ oliu…sau đó được chế biến dưới dạng bào mỏng hoặc mùn cưa để quá trình tạo khói hiệu quả nhất.
- Tác dụng của xông khói đến sản phẩm
- Quá trình xông khói là sự lắng đọng của khói trên bề mặt sản phẩm, lượng khói bám nhiều hay ít phụ thuộc vào quá trình tạo khói và người điều khiển và hệ thống lò xông khói,
- Hệ thống xông khói càng ổn định thì sự lắng đọng của khói trên sản phẩm càng lớn.
- Chất lượng xông khói phải đảm bảo sản phẩm có bề mặt nhẵn, độ ẩm thấp, thành phẩm sẽ cho màu càng đẹp
- Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình xông khói
- Nguyên liệu, nhiệt độ, nồng độ khói của từng loại gỗ.
- Sản phẩm : Xúc xích, thịt bò, thịt trâu, và nhiều loại thực phẩm khác..
- Theo nghiên cứu của các chuyên gia về an toàn thực phẩm cho thấy những sản phẩm không qua xử lý, đem xông khói ở nhiệt độ khoảng 20-30 °C trong thời gian từ 3-5 tiếng thì lượng vi khuẩn bề mặt ngoài sản phẩm giảm 40 – 45 %.
Mọi thông tin chi tiết liên hệ Hotline 0963 132 583 !
